Как приготовить гуляш из говядины с подливкой?

Гуляш с подливкой из этого набора продуктов готовится примерно 1.5 часа от старта до готового блюда, включая обжарку и тушение.

Начните с обжарки мяса: нарежьте 700 грамм говядины кубиками примерно 2-3 см, обжарьте на разогретом масле 5-7 минут на сильном огне до румяной корочки со всех сторон, это не даст соку вытечь при дальнейшем тушении. Добавьте нарезанный лук, обжаривайте ещё 3-4 минуты до прозрачности, затем натёртую морковь ещё на пару минут.

Вмешайте томатную пасту, прогрейте её вместе с овощами и мясом минуту-две, это убирает лишнюю кислинку пасты и раскрывает вкус. Влейте воду или бульон так, чтобы жидкость почти покрывала мясо, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час - 1 час 20 минут, в зависимости от того, насколько жёсткий кусок мяса попался.

За 10-15 минут до готовности разведите муку небольшим количеством холодной воды до однородности без комков и влейте в кастрюлю тонкой струйкой, постоянно помешивая, это загустит подливу. Доведите до нужной консистенции ещё 5-7 минут на слабом огне, добавьте лавровый лист, перец и соль по вкусу за 10 минут до конца, а не в самом начале, специи раскрываются лучше именно на финальном этапе.

Готовность проверяйте вилкой: мясо должно разделяться легко, без сопротивления, подлива при этом должна стекать с ложки медленно, а не литься водой.

Из указанных продуктов гуляш готовится примерно 1.5 часа: обжарка мяса и овощей занимает 15 минут, тушение под крышкой на слабом огне 1-1.5 часа в зависимости от жёсткости куска, а загущение мукой в конце добавляет ещё 10 минут. Специи вводите в последние 10-15 минут, тогда аромат раскрывается лучше, чем при добавлении в самом начале готовки.