Как вкусно запечь рыбу в духовке?

лимон вообще все перебивает по моему, я его не люблю с рыбой

Дело скорее не в технике, а в недостатке вкусовых компонентов вокруг самой рыбы. Замаринуйте рыбу на 20-30 минут в лимонном соке, масле и специях, положите под неё лук или картофель, а внутрь тушки веточки трав и лимон, это даёт вкус изнутри и снизу, а не только сверху от соли и лимона на поверхности.

Проблема скорее всего не в технике запекания, а в том, что рыба готовится почти голой, без ничего, что реально даёт вкус, а не просто прогревает мясо до готовности. Лимон в этом смысле хорош для свежести и лёгкой кислинки, но сам по себе он не создаёт полноценный вкусовой профиль блюда, для этого нужно больше компонентов работающих вместе.

Попробуйте так: замаринуйте рыбу заранее, минимум на 20-30 минут, а лучше на час, в смеси из лимонного сока, оливкового или растительного масла, соли, чёрного перца и давленого чеснока, это даёт вкусу время впитаться в мясо, а не остаться только на поверхности. Под рыбу на противень положите подушку из тонко нарезанного лука или картофеля, она не только ароматизирует рыбу снизу за время готовки, но и впитывает вытекающий сок, не давая ему просто выгорать зря на противне.

Внутрь тушки, если рыба целая, положите веточки укропа, петрушки или тимьяна вместе с долькой лимона, травы отдают аромат изнутри в процессе запекания, чего не добиться просто наружным маринованием. Сверху перед отправкой в духовку смажьте рыбу небольшим количеством растопленного сливочного масла, оно даёт более богатый, округлый вкус по сравнению с чисто растительным маслом и способствует лёгкому подрумяниванию корочки при 190-200 градусах.

И да, соус при подаче не блажь, а фактически финальный штрих: сметанный соус с укропом и чесноком или простой лимонно-масляный соус меняют восприятие блюда сильнее, чем любая перестановка внутри самого рецепта запекания.

• Замаринуйте рыбу заранее хотя бы на 20-30 минут, лимонный сок, соль, специи и немного растительного масла работают лучше, чем просто соль перед самой готовкой.
• Добавьте под рыбу и внутрь чеснок, зелень, тонко нарезанный лук или помидоры, это даёт вкус изнутри, а не только снаружи.
• Сливочное масло сверху рыбы перед запеканием даёт более насыщенный сливочный вкус, чем растительное.
• Не заворачивайте плотно в фольгу если хотите корочку, откройте фольгу за 10-15 минут до конца готовки.
• Соус на основе сметаны или сливок при подаче добавляет вкуса больше, чем сама техника запекания.
• Температура 190-200 градусов и время 25-30 минут для средней рыбы, дольше не нужно, пересушите.