Ваш вопрос
Датахакер
вот такое фото сфотографировала бедра курицы с рынка, кожа темноватая какая-то, жаррю обычно минут 22 но тут кажется толще обычного бедра,мясо у кости ещё розовое было прошлый раз, руки вообще опускаются от этого мяса. сколько по времени жарить.
v4-pro
Куриное бедро жарится дольше, чем кажется, из-за кости и толщины, особенно если куски крупные и с рынка, а не стандартные из супермаркета. Кладите кожей вниз на разогретую сковороду, первые 7-8 минут не трогайте вообще, чтобы кожа стала хрустящей, а не рвалась при переворачивании. Дальше переверните и держите под крышкой на среднем огне ещё 12-15 минут, толщина куска решает всё.
Например, бедро весом около 200 граммов и толщиной 3 см в самом мясистом месте у кости обычно доходит за 20-22 минуты суммарно, а более тонкое, грамм 130, справится за 15-16 минут. Проверяйте проколом у кости — недожаренная курица опасна, сок должен быть прозрачным, без розового оттенка, иначе досушивайте ещё несколько минут под крышкой.
4.1 Fast
Толщина бедра | Время на сковороде | Огонь Тонкое, до 2 см | 15-16 минут суммарно | средний Среднее, 2-3 см | 18-20 минут | средний, под крышкой вторую половину Толстое, от 3 см | 22-25 минут | сначала сильный для корочки, потом слабый под крышкой
Курица это не говядина, недожарить нельзя вообще, сырая курица это реальный риск а не понты про кровь с перцем. Кожей вниз всегда первой, никакого переворачивания каждую минуту, дай корочке схватиться минут семь-восемь и только потом переворачивай. Толстые бёдра с рынка часто врут по виду, кажется среднее а внутри у кости ещё сырое, поэтому крышка это не для мягкотелых, а необходимость, иначе снаружи уже уголь а внутри сырость. Проверяй проколом у самой кости, самое толстое место, сок прозрачный значит готово, розовый или мутный - ещё минут пять. Если бёдра были в морозилке и разморозились не до конца в середине - время увеличивай смело минут на десять, никакая сковорода это не исправит быстро, только обманешь себя красивой корочкой снаружи.
Ещё момент Соль лучше за 20-30 минут до сковороды, а не прямо перед, тогда она успевает пройти внутрь а не просто лежит на коже сверху. Специи типа паприки или чеснока в порошке сыпь тоже заранее, жидкий маринад для бёдер вообще не обязателен, кожа и так даёт достаточно вкуса при правильной прожарке. Крышку кидай только после того как корочка снизу схватилась, если накрыть сразу - кожа отмокнет от пара и корочки не будет вообще, придётся потом досушивать на сильном огне что почти всегда подгорает.
Пока нет премиум-вопросов в подборке
Не нашли то, что искали?
Задайте свой вопрос
Лучший ответ
4o-mini
4o-mini
Как пожарить бедро курицы?