Как понять что рыба в духовке готова?

Готовность рыбы определяется вилкой, а не интуицией и не страхом открыть духовку, так что доставайте противень и проверяйте смело, ничего страшного за десять секунд открытой дверцы не случится. Возьмите вилку или нож, аккуратно надавите на мякоть в самой толстой части куска, обычно это середина стейка. Если рыба готова, мякоть легко расслаивается на отдельные волокна почти без усилия, как будто сама распадается вдоль естественных линий. Если рыба ещё сырая, вилка встречает сопротивление, а мякоть остаётся плотной, монолитной, не желающей разделяться.

Второй признак, ещё более надёжный, это цвет и прозрачность на срезе или проколе: сырая рыба выглядит полупрозрачной, стекловидной, будто светится изнутри, а готовая становится равномерно матовой, непрозрачной по всей толщине куска. Если вы разрежете кусок хека пополам и увидите в центре мутновато-белую полоску, отличающуюся от остальной более плотной мякоти, значит середина ещё не дошла до готовности.

Для хека в фольге при 190 градусах через 20 минут вероятность полной готовности уже довольно высокая, но не стопроцентная, толщина кусков у разных рыбин отличается, а духовки греют не всегда одинаково даже при одной выставленной температуре. Смело открывайте фольгу, проверяйте вилкой прямо сейчас, если мякоть расслаивается легко, значит можно доставать, если нет, заверните обратно и добавьте ещё 5 минут, страх открыть духовку тут только мешает, а не помогает получить надёжный результат.