Как быстро и вкусно приготовить капусту?

Вместо тушения нашинкованную молодую капусту слегка посолите и недолго помните руками.

Проверяйте по ходу: остановитесь, когда листья мягче, но не отдали весь сок. Получится основа салата.

1. Попробуйте молодую капусту быстро припустить на широкой сковороде, оставив её слегка хрустящей. Долго тушить в закрытой кастрюле не требуется. Полностью отсутствующий запах обещать нельзя, но короткая готовка отличается от многочасового томления.
2. Снимите повреждённые наружные листья, вырежьте кочерыжку. Разделите половину вилка на несколько удобных частей и положите каждую устойчивой плоской стороной на доску. Так безопаснее резать обычным ножом, чем удерживать круглый кусок на весу.
3. Нашинкуйте полосками настолько тонко, насколько получается без спешки. Совсем ювелирная нарезка не нужна. Очень толстые куски у основания листа измельчите отдельно, поскольку они готовятся дольше нежных краёв.
4. В широкой сковороде прогрейте столовую ложку масла. Положите небольшую порцию капусты, перемешайте и готовьте на среднем нагреве. Когда листья немного осядут, добавьте пару ложек воды. Если сковорода заполнена слишком плотно, часть лучше готовить второй партией.
5. Доведите до нужной вам мягкости, пробуя небольшой остуженный кусочек. Не ждите полного распада листьев. В конце посолите, добавьте немного укропа и при желании лимонного сока. Кислоту удобнее вводить после размягчения, а не в начале.
6. Подавайте сразу, например с картофелем или варёным яйцом. Не держите готовую капусту под крышкой до вечера: она продолжит размягчаться от остаточного тепла. Вытяжку включите во время приготовления, а посуду с остатками после еды уберите, чтобы запах не задерживался в комнате.