Что приготовить из мяса быстро?

1. Сначала оцените не размер будущих кубиков, а сам отруб. Куски с большим количеством соединительной ткани часто требуют длительного влажного приготовления. Нарезка мельче сокращает путь тепла до середины, но не заменяет время, необходимое для размягчения ткани.
2. Если мясо действительно мягкое и почти без грубых прожилок, нарежьте его тонкими полосками поперёк волокон. Обсушите поверхность, слегка посолите. Для тушёного отруба этот способ не обещает такого же результата, поэтому не используйте весь кусок ради проверки.
3. Разогрейте широкую сковороду с небольшим количеством масла. Выложите порцию мяса одним свободным слоем. Большая холодная горка даст много сока и будет скорее вариться, чем быстро обжариваться. Готовьте партиями, если места мало.
4. Доведите мясо до безопасной температуры. Для цельномышечных кусков говядины ориентир: минимум 63 °C и последующий отдых не менее трёх минут. Для фарша действует другой, более высокий ориентир, поэтому переносить правило между ними нельзя. Эти цифры приведены в официальных рекомендациях по безопасности питания.
5. Лук или сладкий перец можно приготовить отдельно, пока мясо отдыхает, а затем подать рядом. Не возвращайте готовые полоски надолго в кипящий соус ради густоты подливки.
6. Если кусок куплен именно на долгий гуляш и выглядит жилистым, оставьте его для тушения в другое время. Сегодняшний быстрый ужин не обязан получиться из любой части туши. Безопасно приготовленное мясо всё ещё может быть жёстким, и обещание универсальной мягкости за полчаса было бы неверным.

Плотную наружную плёнку подцепите кончиком ножа и срезайте тонко, ведя лезвие от пальцев. Не пытайтесь размягчить её краткой обжаркой вместе с мясом.

у меня лопатка быстро не получается

Мелко нарезал однажды, просто маленькие жесткие кусочки вышли

если на гуляш то я бы не мучила его, поставила тушиться на завтра