Как вкусно и быстро приготовить куриные?

Сметану лучше добавлять после подрумянивания. Куриные бёдра без кости удобно приготовить небольшими кусочками в сметанном соусе. Сначала готовят само мясо, затем добавляют сметану с небольшим количеством воды и доводят всё вместе до готовности. Так проще следить за подрумяниванием, а соус не стоит на сильном огне с самого начала.

Вот пример на две порции: возьмите около 400 г мяса, три столовые ложки сметаны и примерно треть стакана воды. Бёдра нарежьте кусочками сопоставимого размера, обсушите. На сковороде разогрейте ложку масла, выложите курицу свободным слоем. Подрумяньте с двух сторон на среднем нагреве. На этом этапе мясо ещё не обязательно готово внутри, поэтому не перекладывайте его на тарелку для подачи.

Убавьте огонь. Размешайте сметану с водой и добавьте к курице, осторожно перемешайте. Посолите немного, накройте и доведите до минимум 74 °C в самых толстых кусочках. Щуп пищевого термометра должен попадать в середину мяса, не упираясь в дно сковороды. При необходимости подливайте воду понемногу, чтобы соус не выкипел раньше готовности курицы.

Чтобы не пересолить снова, соевый соус в этом рецепте не нужен. Сначала положите небольшую щепотку соли, затем попробуйте приготовленный соус и добавьте по вкусу. Не пробуйте смесь сразу после контакта с сырой курицей. Сметана может слегка расслоиться от сильного кипения, поэтому держите спокойный нагрев, а не бурное выпаривание. Чеснок или зелень можно добавить в конце. Подавайте с картофелем или гречкой, распределяя соус поверх гарнира.

Солёность проверяйте на небольшой пробе уже полностью приготовленной подливы. До её выпаривания не досаливайте: при уменьшении объёма вкус станет солонее. Пересоленный соус можно разбавить несолёной сметаной с водой и прогреть, но не выпаривать затем обратно до прежнего объёма. При сильном пересоле отложите часть соуса и разбавляйте оставшуюся, иначе получится слишком много подливы.